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Erdäpfel-Bohnensalat

Ein Rezept von: Franz Straßer

Für 7 Personen: 91,4 g pro Portion - 640 g Gesamtmenge

Erdäpfel-Bohnensalat (Quelle: Erdäpfel-Bohnensalat

Zutaten:

  • 4 mittelgroße Erdäpfel (ca. 320g)
  • 150 g rote Bohnen, gekocht
  • 1 rote Zwiebel, in feinen Streifen geschnitten
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch
  • Apfelessig
  • 3 EL Rapsöl
  • etwas klare Gemüsesuppe
  • Estragonsenf
  • Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

  • Salaterdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden
  • Zutaten für Marinade mischen und mit den Erdäpfelscheiben und Bohnen mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, anrichten, mit Zwiebelringen belegen und mit Schnittlauch bestreuen.


Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie Fett Kohlenhydrate Eiweiß Ballaststoffe
89,1 kcal 4,44 g 9,58 g 2,3 g 1,93 g

 

Kategorie: Haushalt - Vorspeisen und Salate, Schnell und einfach: ja, Für Schule und Kindergarten: ja