Pochiertes Forellenfilet auf Spargel-Sprossengemüse mit Vanille

Ein Rezept von: Michael Wöß

Für 4 Personen: 353 g pro Portion - 1,41 kg Gesamtmenge

(Quelle: Foto: emmi - Fotolia)

Zutaten:

600 g Forellenfilet
250 g weißen Spargel
250 g grünen Spargel
250 g Sprossenmix
½ Vanilleschote
60 ml Obers
Mehl zum Binden
2 L Wasser
Pfefferkörner, Lorbeer, Wachholderblätter, Essig, Zitrone, Salz, Dill, Zwiebel, Kresse Walnüsse

Weißen Spargel schälen, vom holzigen Ende befreien und in ca. 5 cm Stücke schneiden, grünen Spargel vom holzigen Ende befreien und das letzte drittel schälen, ebenfalls in ca. 5 cm Stücke schneiden. Sprossen mit Wasser abspülen.
Wasser, mit Essig, Pfefferkörner, Wachholder, Lorbeer, Zitrone, Zwiebel, Salz und Dillstangen aufkochen (= Court Bouillon zum Fischpochieren), die Forellenfilets einlegen und garziehen (nicht kochen!!!!!!).
Vom Pochierfond ca. ½ Liter Flüssigkeit abzweigen und in einen Topf geben, aufkochen, den Spargel, das Vanillemark und die Vanilleschote einlegen.
Spargel darin bissfest kochen und gleichzeitig die Flüssigkeit dabei reduzieren lassen.
Dann Vanilleschote entfernen, Obers mit Mehl verrühren und das Spargelgemüse damit binden.
Nochmals aufkochen und die Sprossen einlegen. Spargel-Sprossengemüse auf einem Teller anrichten und die pochierten Forellenfilets darauf legen.
Mit Kresse und gehackten Walnüssen bestreuen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß	Ballaststoffe
322 kcal	13,8 g	5,45 g	43,4 g	3,25 g

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