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Buchweizenpalatschinken mit Mangold und Schafkäse

Ein Rezept von: Michael Wöß

Für 5 Personen: 435 g pro Portion - 2,17 kg Gesamtmenge

Buchweizenpalatschinken mit Mangold und Schafkäse (Quelle: Buchweizenpalatschinken mit Mangold und Schafkäse

Zutaten:

Buchweizenpalatschinken:

  •  250 ml Magermilch
  • 70 g glattes Mehl
  • 40 g Buchweizenmehl
  • 2 Eier, Salz  

 

Mangoldfülle:

  • 600 g Mangold oder Spinat
  • 30 g Zwiebel
  • 1 TL Olivenöl
  • 160 g Schafskäse
  •  Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat  

 

Tomatensauce:

  •  8 reife Tomaten oder 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  •  ½ Zwiebel fein geschnitten
  • 1 TL Olivenöl
  • 1/4 l Suppe
  • 4 El Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian, Oregano, etwas Zucker

Zubereitung:

  • Mehl, Milch, Salz und Ei gut verrühren und ca. 1 Stunde rasten lassen (Quellen).
  • Fein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl anlaufen lassen, dann den Mangold (oder Spinat) dazu geben und gut mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
  • Mangold etwas auskühlen lassen, dann würfelig geschnittenen Schafskäse dazu geben und die Palatschinken damit füllen.
  • Tomaten den Strunk entfernen und einschneiden, in kochendem Wasser ca. 10 sec. blanchieren und in Eiswasser abschrecken, schälen und entkernen.
  • Zwiebel in Öl glasig rösten, Tomatenmark dazu und mitrösten, entweder die geschälten Tomaten aus der Dose oder die frischen Tomaten dazu, mit Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit Suppe auffüllen durchkochen, mixen, und mit Thymian und Oregano würzen.
  • Mit Tomatensauce und Kartoffel servieren.


Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie Fett Kohlenhydrate Eiweiß Ballaststoffe
302 kcal 12,5 g 28,4 g 17,3 g 6,65 g

 

Kategorie: Haushalt - Hauptspeisen vegetarisch, Schnell und einfach: nein, Für Schule und Kindergarten: ja