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Spinatknödel mit Tomatensauce, Petersilkartoffeln und Kürbisgemüse

Ein Rezept von: Gasthof zur Linde

Für 8 Personen: 367 g pro Portion - 2,94 kg Gesamtmenge

Zutaten:

Spinatknödel:

 

  • 250 g Blattspinat, blanchiert oder TK
  • 250 g Roggenmischbrot oder Dinkelbrot
  • 80 ml Milch
  • 80 g Magertopfen
  • 2 Eier
  • 80 g Dinkelmehl
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Muskat  

 

Tomatensauce:

 

  • 1 mittelgr. Zwiebel
  • 3 EL Oliven- oder Rapsöl
  • 1 kg Tomaten
  • 125 ml fettreduzierter
  • Schlagobers (Cremefine)
  • 1 Prise Meersalz (1/2 TL)
  • 1 TL Honig
  • Cayennepfeffer, Rosmarin  

 

Petersilkartoffeln:

 

  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Petersilie   

 

  • 500 g Kürbis bzw. Gemüse der Saison
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Blattspinat grob hacken. Brot entrinden, kleinwürfelig schneiden und mit Milch übergießen. Mehl, Eier, Topfen und Spinat dazugeben, alles sorgfältig vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Masse 10 min rasten lassen, Knödel formen, in kochendes Wasser legen und 12-15 min wallend köcheln lassen.
  • Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl 10 min weich dünsten.
  • Tomaten im heißen Wasser blanchieren, häuten, auskühlen und klein würfeln, im Sieb abtropfen lassen.
  • Zu den Zwiebeln geben, gehackten Rosmarin dazu, Schlagobers, Salz, Honig und Cayennepfeffer einmengen.
  • Bei milder Hitze 5 min leicht kochen und fein pürieren. Kartoffeln kochen, schälen, in Olivenöl schwenken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
  • Gemüse putzen, waschen, würfelig schneiden, in Salzwasser kochen und vor dem Anrichten in heißem Olivenöl schwenken.


Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie Fett Kohlenhydrate Eiweiß Ballaststoffe
302 kcal 14,2 g 34 g 12,9 g 6,35 g

 

Kategorie: Haushalt - Hauptspeisen vegetarisch, Schnell und einfach: nein, Für Schule und Kindergarten: ja