Amt der Oö. Landesregierung
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Gemüsevollkornstrudel

Ein Rezept von: Harald Perkmann

Für 10 Personen: 324 g pro Person - 3,24 kg Gesamtmenge

Zutaten:

  • 120 g Vollkornmehl
  • 120 g glattes Mehl
  • ¼ l Wasser
  • Salz
  • 1 El Sonnenblumenöl  
  • Fülle:
  • 400 g Karotten
  • 400 g Zucchini
  • 200 g gelbe Rüben
  • 200 g Karfiol
  • 200 g Brokkoli
  • 200 g Champignons
  • 330 ml Schlagobers
  • 7 Eiklar
  • 30 g Rapsöl  
  • Joghurt-Schnittlauch-Sauce:
  • 500 ml Joghurt 1%
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Aus Mehl, Wasser, Öl und Salz Strudelteig zubereiten und rasten lassen. 
  • Karotten, Zucchini und gelbe Rüben in Streifen schneiden. Karfiol und Brokkoli in kleine Röschen teilen, Champignons blättrig schneiden. 
  • Gemüse und Champignons kurz blanchieren. 
  • Ein Drittel des Gemüses mit Schlagobers weichdünsten, mit Mixstab pürieren und auskühlen lassen. 
  • Eiklar nach und nach dazugeben und verrühren.
  • Das pürierte Gemüse mit dem anderen Gemüse vermengen. 
  • Strudelteig ausziehen und die Gemüsemasse darauf verteilen. 
  • Strudel einrollen und mit Rapsöl bestreichen.
  • Bei 200°C im Rohr ca. 30 Minuten goldgelb backen. 
  • Für die Joghurt-Schnittlauch-Sauce Zutaten miteinander verrühren.


Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie Fett Kohlenhydrate Eiweiß Ballaststoffe
275 kcal 15,5 g 22,9 g 10,7 g 6,14 g

 

Kategorie: Gemeinschaftsverpflegung - Hauptspeisen vegetarisch, Für Schule und Kindergarten: nein