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Gemüsesuppentopf

Ein Rezept von: HBLW Kirchdorf/Krems

Für 100 Personen: 327,5 g pro Portion - 32,75 kg Gesamtmenge

Gemüsesuppentopf (Quelle: Gemüsesuppentopf

Zutaten:

  • 100 ml Rapsöl
  • 1 kg Zwiebeln
  • 1 kg Lauch
  • 150 g glattes Mehl
  • 21 l Gemüsefond
  • Salz, Muskat
  • 1,5 kg Karotten
  • 1 kg speckige Kartoffeln
  • 500 g Erbsen
  • 2 kg Champignons
  • 1,5 kg Brokkoli
  • 1 kg Kohlrabi
  • 1,5 kg Tarhonja (Eiergraupen)
  • 5 Bund Petersilie
  • 500 ml Schlagobers

Zubereitung:

  • Öl im Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Lauch leicht anschwitzen.
  •  Mehl zugeben und kurz mitrösten, mit Fond aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
  • Gemüse zugeben und bissfest kochen.
  • Abschmecken und mit Schlagobers verfeinern.

Tipp: Beilagenempfehlung: Vollkorngebäck


Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie Fett Kohlenhydrate Eiweiß Ballaststoffe
123,9 kcal 4,32 g 16,34 g 5,41 g 3,19 g

 

Kategorie: Gemeinschaftsverpflegung - Suppen, Für Schule und Kindergarten: ja