Gedämpftes Saiblingsfilet auf Leinölerdäpfel

Ein Rezept von: Michael Wöß

Für 4 Personen: 734 g pro Portion - 2,94 kg Gesamtmenge

(Quelle: Foto: Land OÖ, Linschinger)

Zutaten:

Wasser mit Fischkarcassen, Weißwein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Dillstangen, Zitronenscheibe, Salz, Zwiebel in Würfel und Wurzelgemüse in Stücke geschnitten, 30 Minuten gut kochen lassen. Dann den Fond abseihen.
Geschälte Kartoffel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit Kümmel weich kochen, dann die Kartoffel abseihen und mit Milch und Sauerrahm wieder zustellen.
Die Kartoffel unter ständigen rühren langsam zu einem Brei kochen.
Es können noch kleine Stücke von den Kartoffeln im Püree bleiben.
Falls notwendig noch Milch zugießen, es soll ein festes Püree entstehen, dann das Püree mit Salz, Muskat und etwas Leinöl würzen.
Den Fisch würzen und in einen Fischdünster legen, den Fischfond zugießen bis der Boden des Einsatzes gerade bedeckt ist. Denn Fisch darin dämpfen.
In die Tellermitte die Erdäpfel geben, je Teller 2 Filets darauf legen und mit etwas Leinöl beträufeln, mit gehackter Petersilie vollenden.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß	Ballaststoffe
391,50 kcal	12,98 g	36,70 g	30,10 g	6,42 g

Kategorie: Haushalt - Hauptspeisen mit Fisch, Schnell und einfach: nein, Für Schule und Kindergarten: nein