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Schweinefilet mit Gemüse-Ricotta-Fülle dazu Tomatenbandnudeln mit Spinatrahm

Ein Rezept von: Michael Wöß

Für 5 Personen: 475 g pro Portion - 2,37 kg Gesamtmenge

Schweinefilet mit Gemüse-Ricottafülle (Quelle: Schweinefilet mit Gemüse-Ricottafülle

Zutaten:

  • 500 g Schweinefleisch
  • 120 g Gemüse (Lauch, Karotten, Champignons, Zucchini)
  • 50 g Zucchini
  • 100 g Ricotta
  • 25 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie, Thymian
  • 5 EL Olivenöl  

 

Tomatennudeln:  

  • 100 g Vollkornmehl 
  • 300 g Grieß
  • 200 g Tomatenmark
  • 6 Dotter  

 

Spinatrahmsauce:

  • 400 g Spinat
  • 50 g Zwiebel
  • 1/4 l Gemüsefond
  • 1/4 l Milch
  • 100 g Qimiq
  • 1 EL Olivenöl
  • Mehl oder gemahlener Reis
  • Knoblauch, Kümmel
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Nudelteig herstellen und rasten lassen.
  • Dann dünn ausrollen, in Bandnudeln schneiden und in Salzwasser kurz aufkochen.  
  • Fein geschnittenen Zwiebel und Gemüse in Olivenöl ansautieren, gut würzen und Kräuter beigeben, erkalten lassen und dann mit Ricotta vermischen.
  • Schweinefilet so aufschneiden, das ein Viereck entsteht, gut würzen und mit der Fülle bestreichen, einrollen, binden, kurz anbraten und im Rohr bei 180°C ca. 20 min fertig garen.  
  • Zwiebel in Olivenöl anlaufen lassen, mit Mehl oder gemahlenen Reis stauben, mit Fond und Milch auffüllen, durchkochen und gut abschmecken und blanchieren.
  • Gehackten Spinat und Qimiq dazu, die gekochten Bandnudeln darunter heben und schön auf einem Teller anrichten.
  • Schweinefilet aufschneiden und mit den Nudeln anrichten.


Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie Fett Kohlenhydrate Eiweiß Ballaststoffe
720 kcal 31,2 g 63,5 g 44,9 g 10,3 g

 

Kategorie: Haushalt - Hauptspeisen mit Fleisch und Wurst, Schnell und einfach: nein, Für Schule und Kindergarten: ja