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Roter Rübensalat mit Ziegenfrischkäse
Ein Rezept von: Michael Wöß
Für 4 Personen: 325 g pro Portion - 1,30 kg Gesamtmenge
Zutaten:
- 500 g Rote Rüben gekocht
- 40 g Walnüsse
- 2 Orangen
- 1 kleine Chilischote rot
- 3 EL Senf (Dijonsenf)
- 6 EL Ahornsirup
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 50 g Ruccola
- 50 g Brunnenkresse oder Vogerlsalat
- 1 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Schinken (Serrano)
- 10 Blätter Basilikum grob gezupft
- 4 kleine Ziegenfrischkäse (Picandou) je 40 g
Zubereitung:
- 1 El Orangenzeste mit gehackter Chilischote, Senf, Ahornsirup, Olivenöl und Zitronensaft zu einer Vinaigrette rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Walnüsse grob hacken und etwas rösten.
- Die Orangen zur Gänze schälen und in Scheiben schneiden.
- Die roten Rüben in Spalten schneiden.
- Den Schinken in Olivenöl anbraten.
- Die Orangenscheiben am Tellerrand auflegen, Ruccola und Kresse oder Vogerlsalat mischen und in die Tellermitte platzieren. Auf dem Salat die roten Rüben, Walnüsse sowie Schinken und Ziegenkäse anrichten. Mit Vinaigrette nappieren und mit Basilikum vollenden.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 392 kcal | 25,2 g | 30,3 g | 9,7 g | 5,8 g |
Kategorie: Haushalt - Vorspeisen und Salate, Schnell und einfach: nein, Für Schule und Kindergarten: nein