Wildkräutersalat mit Kartoffelkrusteln und Krendressing

Für 5 Personen: 276 g pro Portion - 1,38 kg Gesamtmenge

(Quelle: Foto: emmi - Fotolia)

Zutaten:

1/4 kg Wildkräuter gemischt (Löwenzahn, Gänseblümchen, Brunnenkresse, Sauerampfer, Rucola, Kapuzinerkresse,...)
4 Stk. Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Radieschen
100 g Sprossen (Mungo-, Rettich-, Kichererbsen-, Sojasprossen,...)
4 Stk. Hartgekochte Eier
80 ml Haselnussöl
2 EL frisch geriebener Kren
3 EL Most oder Weißwein
Apfelessig
Salz
Pfeffer
Zucker
1/2 kg Kartoffeln festkochend
2 EL Maiskeimöl
Knoblauch
Rosmarin
Salz
Pfeffer weiß

Wildkräuter gründlich waschen und trockentupfen.
Frühlingszwiebeln und Radieschen putzen , waschen und dünne Scheiben schneiden.
Auf Tellern anrichten und mit in Scheiben geschnittenen Eiern garnieren.
Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfeln schneiden und in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl sowie Knoblauch und Rosmarin goldbraun braten.
Auf einem Sieb und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für das Dressing die Zutaten vermischen und mit einem Schneebesen cremig schlagen.
Salat marinieren und mit Kartoffelkrusteln bestreuen.

Beilagenempfehlung: gebratene Fisch- oder Hendlfiletstreifen oder gebratene Pilze

Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß	Ballaststoffe
288 kcal	17,6 g	19,8 g	11,1 g	6,61 g

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