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Salatplatte vom Wintergemüse mit Vollkorngebäck

Ein Rezept von: HBLW Kirchdorf/Krems

Für 100 Personen: 451 g pro Portion - 45,1 kg Gesamtmenge

Zutaten:

Waldorfsalat - Sellerie-Apfel-Nuss:

  • 2,5 kg Sellerie
  • 1,5 kg Äpfel
  • Saft von 4 Zitronen
  • 1,5 l Joghurt 1%
  • 200 ml Apfelessig
  • 2 Bund Petergrün fein gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • 150 g Walnüsse gehackt
  • 5 Pkg. Kresse  

 

Karotten-Orangen-Apfel-Rohkost:

  • 4 kg Karotten
  • 4 kg Äpfel
  • 4 kg Orangen
  • 500 ml Orangensaft
  • 200 ml Apfelessig
  • 200 ml Olivenöl
  • 50 ml Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer
  • 150 g Pinienkerne
  • 150 g blaue Weintrauben  

 

Bunter Bohnensalat:

  • 6 Dosen rote Bohnen
  • 1,25 kg Fisolen (tiefgekühlt)
  • 6 Dosen weiße Bohnen
  • 6 rote Paprika
  • 6 gelbe Paprika
  • 5 Thymianzweige
  • 1,25 kg Feta
  • 750 ml weißer Balsamico
  • 300 ml Olivenöl
  • 50 g Dijonsenf
  • Salz, Pfeffer     

 

Chinakohlsalat mit Ananas und Trauben:

  • 4 Stk. Chinakohl
  • 3 Dosen Ananasstücke
  • 600 ml Apfelessig
  • 250 ml Rapsöl
  • Salz, Pfeffer, Chilipulver
  • 50 g weiße Weintrauben  

 

Rotkrautsalat mit Winterfrüchten:

  • 5 kg Rotkraut
  • 7 Orangen
  • 7 Birnen
  • 3 Zitronen
  • 250 ml Rotwein
  • 100 g Feinkristallzucker
  • 250 ml Rapsöl
  • 500 ml Apfelessig
  • 150 g gehackte Nüsse   

 

  • 100 Sück Vollkorngebäck

Zubereitung:

Waldorfsalat - Sellerie-Apfel-Nuss:

Sellerie schälen, waschen und mit den Äpfeln fein raspeln und sofort mit der Marinade aus Joghurt, Essig vermengen und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.  

 

Karotten-Orangen-Apfel-Rohkost:

Karotten schälen, waschen und mit den Äpfeln fein raspeln. Orangenspalten in mundgerechte Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen und marinieren.  

 

Bunter Bohnensalat:

Bohnen mit Wasser gut abspülen. Fisolen blanchieren. Paprika und Feta in Würfel schneiden und mit Essig, Öl und Gewürzen marinieren.  

 

Chinakohlsalat mit Ananas und Trauben:

Chinakohl zerteilen, waschen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten vermengen und mit Essig, Öl und Gewürzen marinieren.  

 

Rotkrautsalat mit Winterfrüchten:

Rotkraut in feine Streifen schneiden, Orangenspalten in mundgerechte Stücke teilen. Birnen schälen, halbieren und in Rotwein, Zitronensaft und Zucker weich dünsten. Anschließend überkühlen und in Spalten schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Essig, Öl marinieren.


Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie Fett Kohlenhydrate Eiweiß Ballaststoffe
469 kcal 16,7 g 59,6 g 17,9 g 17,1 g

 

Kategorie: Gemeinschaftsverpflegung - Vorspeisen und Salate, Für Schule und Kindergarten: nein