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Gemüselaibchen mit Kräuter-Knoblauchsauce

Ein Rezept von: Schulküche der Gemeinde Neumarkt i. M.

Für 100 Personen: 165 g pro Portion - 16,5 kg Gesamtmenge

Zutaten:

  • 10 kg Mischgemüse
  • 1,5 kg Pizzagewürz
  • 30 Eier
  • 500 g Brösel
  • Salz, Pfeffer, Sesam
  • Schnittlauch, Petersilie
  • 3-4 Häuptel Knoblauch
  • 2 l Sauerrahm
  • 1 l Magerjoghurt
  • 2 l QimiQ
  • 1 l Öl

Zubereitung:

  • Mischgemüse kurz dämpfen, auskühlen lassen, mit Käse, Eiern, Bröseln, Salz und Pfeffer durchmischen und leicht pürieren.
  • Laibchen formen und in Brösel-Sesam-Gemisch wälzen.
  • In wenig Fett goldgelb backen. QimiQ, Rahm und Joghurt glatt rühren, Kräuter, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch unterrühren.


Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie Fett Kohlenhydrate Eiweiß Ballaststoffe
227 kcal 18,3 g 10,9 g 4,56 g 3,65 g

 

Kategorie: Gemeinschaftsverpflegung - Hauptspeisen vegetarisch, Für Schule und Kindergarten: ja