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Harry Potter-Laibchen (Hirselaibchen) mit Kräuterrahmsauce

Ein Rezept von: Schulküche der VS Kremsmünster

Für 100 Personen: 111 g pro Portion - 11,1 kg Gesamtmenge

Zutaten:

  • ca. 4,5 kg Hirse
  • ca. 9 l Wasser
  • Salz, Lorbeerblätter
  • 25 Zwiebel
  • 24 Knoblauchzehen
  • 250 ml Öl
  • 500 g Vollkornmehl
  • Petersilie
  • 25 Eier
  • Brotbrösel
  • 1 l Öl zum Braten  

 

  • Sauce:
  • 800 g Margarine
  • 1 kg Mehl
  • 13,75 l Gemüsefond
  • 375 ml Milch
  • 500 ml Sauerrahm
  • 500 ml Joghurt 1%
  •  Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

  • Hirse, Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Suppenwürfel kurz aufkochen, ca. 5-7 min kochen, dann auskühlen lassen.
  • Zwiebel fein hacken und glasig anschwitzen.
  • Knoblauch, Mehl, Petersilie, Ei und Zwiebel zur Hirsemasse geben, alles gut durchmischen und Laibchen formen.
  • In Bröseln wenden und in Rapsöl goldbraun anbraten.
  • Margarine erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen und köcheln lassen.
  • Anschließend Milch, Sauerrahm und Joghurt gut verrühren und zugeben.
  • Mit gehackten Kräutern und Salz abschmecken.


Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie Fett Kohlenhydrate Eiweiß Ballaststoffe
410 kcal 23,4 g 41,8 g 8,22 g 2,66 g

 

Kategorie: Gemeinschaftsverpflegung - Hauptspeisen vegetarisch, Für Schule und Kindergarten: ja