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Putenröllchen mit Buchweizenfülle

Ein Rezept von: Michael Wöß

Für 100 Personen:314 g pro Portion - 31,4 kg Gesamtmenge

Zutaten:

  • 10 kg Putenbrustfleisch
  • 1 kg Buchweizen
  • 2 l Wasser
  • 2 kg Karotten
  • 2 kg Zucchini
  • 2 kg Lauch
  • 2 kg Paprika bunt
  • ¼ l Olivenöl
  • 10 l Wasser
  • 120 g Gemüsebrühwürze
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • Thymian,
  • Lorbeerblatt,
  • Petersilie
  • Maizena

Zubereitung:

  • Buchweizen in Wasser weich dünsten.
  • Putenbrustfleisch in Schnitzel schneiden, plattieren und würzen.
  • Je ½ kg Karotten, Zucchini, Lauch und Paprika klein würfelig schneiden und in Olivenöl anbraten.
  • Buchweizen zugeben, würzen und mit Kräutern verfeinern.
  • Die Masse auf die Schnitzel streichen, Rouladen formen und mit Stäbchen fixieren.
  • Kurz anbraten und mit dem restlichen klein geschnittenen Gemüse, Wasser und Suppenwürze im vorgeheizten Rohr bei 180 °C fertig garen.
  • Rouladen herausnehmen und die Sauce pürieren.
  • Ev. mit etwas Maizena binden, abschmecken und die Rouladen wieder in die Sauce legen.


Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Energie Fett Kohlenhydrate Eiweiß Ballaststoffe
183 kcal 3,95 g 9,93 g 26,4 g 2,5 g

 

Kategorie: Gemeinschaftsverpflegung - Hauptspeisen mit Fleisch und Wurst, Für Schule und Kindergarten: ja