Gesunde Küche

Durch eine gezielte Zusammenstellung und Zubereitung von Speisen wird ein bedeutender Beitrag zu einem gesunden Lebensstil geleistet. Ernährungsgewohnheiten werden bereits in der frühen Kindheit geprägt. Durch eine vielfältige Speisenauswahl, die auch neue Lebensmittelgruppen, wie Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Kerne und Fisch einschließt, kann das Ernährungsverhalten positiv beeinflusst werden. Mit der Erstellung eines Speiseplans, angepasst an die jeweilige Zielgruppe, sowie dem Angebot geschmackvoller und vor allem gesunder Mahlzeiten, leisten Küchenleiterinnen und Küchenleiter einen wesentlichen Beitrag zur Gesundheitsförderung.

Mit dem Projekt Gesunde Küche unterstützt das Land Oberösterreich seit 1996 die unterschiedlichsten Gemeinschaftsverpflegungs- und Gastronomiebetriebe dabei, ihren Speiseplan nachhaltig, gesundheitsförderlich und zielgruppenspezifisch auszurichten und vergibt dafür eine Auszeichnung. Die Auszeichnung Gesunde Küche des Landes Oberösterreich ist ein Markenzeichen für ernährungsphysiologische Qualität und steht für eine regionale und saisonale Küche. Gesunde Küche-Betriebe bieten ein abwechslungsreiches, ausgewogenes und dem jeweiligen altersentsprechenden Bedarf angepasstes Essen an, das auch die traditionelle Hausmannskost berücksichtigt. Ziel ist es, ein Essen anzubieten, das gut schmeckt, guttut und gesund hält. Die gesunde Wahl soll die Leichtere werden.

Bei der Erstellung der Speisepläne und Rezepte werden u.a. folgende Grundsätze berücksichtigt:

• Lebensmittelvielfalt mit regelmäßigem Angebot von Gemüse und Obst
• Gezielter Einsatz von Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen, Samen und Kernen, Milchprodukten und Fisch
• Sparsame Verwendung von Zucker und Fett bei der Zubereitung der Gerichte

So gewinnt das Essen an Attraktivität und erhält ein Gesundheitsplus.

Gesunde Küche-Betriebe profitieren von folgenden Vorteilen:

• Qualitätssicherungsinstrument, womit ein wesentlicher Beitrag zur Gesundheitsförderung geleistet wird.
• Argumentationshilfe für Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe.
• Gesunde Küchen bleiben durch regelmäßige qualitätsgesicherte Informationen am aktuellen wissenschaftlichen Stand in Bezug auf Ernährungsempfehlungen.
• Die Auszeichnung und damit verbunden die Einhaltung der Kriterien Gesunde Küche können – wenn gewünscht – bei Ausschreibungen bzw. Neuvergaben als Grundlage herangezogen werden.
• Regelmäßige fachliche Beratung durch eine Ernährungsexpertin einen Ernährungsexperten aus der Region.
• Regelmäßige Überprüfung des Essensangebots hinsichtlich Speisenzusammenstellung und Rezeptoptimierung.
• Erhalt der Auszeichnungsurkunde und des Logos Gesunde Küche der Abteilung Gesundheit des Landes Oberösterreich.
• Exklusives Fortbildungsangebot zu praxisrelevanten Fachthemen mit speziell entwickelten Rezepturen.
• Erfahrungsaustausch mit anderen Küchenleiterinnen und Küchenleitern sowie Küchenmitarbeiterinnen und Küchenmitarbeitern aus Gesunde Küche Betrieben.
• Gesunde Küche Infomail mit aktuellen Informationen zum Projekt, zu Ernährungsthemen und saisonale Rezeptideen.
• Rezeptdatenbank Gesunde Küche

Das zu Beginn der Teilnahme zu absolvierende Basisseminar ist kostenlos.

Das erste Beratungsmodul ist grundsätzlich kostenpflichtig. Die Höhe der Kosten wird vom Ausmaß der notwendigen Vor-/Nachbereitungen und der Beratungsleistung an sich bestimmt. Für Küchen, welche Kinder und Jugendliche verpflegen, übernimmt das Land Oberösterreich die anfallenden Kosten für das erste Modul.

Für das Beratungsmodul 2, Neuüberprüfungen und Koordinationsgespräche fallen keine Kosten für die Küchen an, diese werden ebenfalls vom Land Oberösterreich übernommen.

Bei Fortbildungsseminaren wird eine Teilnahmegebühr eingehoben.