Gesunde Ernährung bei Kindern und Jugendlichen

Das Essverhalten der Mutter während der Schwangerschaft und Stillzeit kann die Vorlieben des Kindes bereits beeinflussen. Kinder kommen mit einer angeborenen Vorliebe für den Geschmack süß zur Welt. Süß schmeckt schließlich die Muttermilch, die dem Kind die notwendige Energie für die Entwicklung liefert und es mit allen Nährstoffen versorgt. Saure, salzige und bittere Lebensmittel werden oft erst durch wiederholtes Probieren interessant.

Wussten Sie, dass Kinder doppelt so viele Geschmacksknospen haben wie Erwachsene?

Durch die Geschmacksknospen, welche auf der Zunge sitzen, sind wir in der Lage, die Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und umami wahrzunehmen. Kleinkinder haben ca. 10.000 Geschmacksknospen, Erwachsene nur mehr ca. 3.000 bis 5.000.

Geschmacksvorlieben werden in der Kindheit geprägt. Daher sollten Kindern immer wieder neue Lebensmittel und Speisen angeboten und sie ungezwungen zum Kosten eingeladen werden. Kinder müssen sprichwörtlich gesagt erst auf den Geschmack kommen. Einmal Abgelehntes bedeutet nicht, dass das Kind die Speise nicht mag. Um den Geschmack einordnen zu können (schmeckt mir oder schmeckt mir nicht), braucht es mindestens 10 Wiederholungen. Bieten Sie eine Vielzahl an Lebensmitteln in unterschiedlichen Zubereitungsformen an. Je mehr Varianten gekostet werden, desto besser entwickelt sich der Geschmackssinn. Der Aufwand lohnt sich, denn Wiederholung bringt Akzeptanz. Kinder zum Essen zu zwingen, weil etwas gesund ist, ist meist der falsche Ansatz, denn damit wird genau das Gegenteil erreicht.

Wenn es um die richtige Menge an Süßem geht, dann möchten Kinder meist mehr bekommen, als Eltern es für gut befinden. Kindern sollte daher ein bewusster Umgang mit Süßigkeiten vermittelt werden. Als Orientierung gilt: Was in eine Kinderhand passt, darf täglich an Süßem konsumiert werden. Das Beste daran ist, die Hand wächst mit und gibt Jung und Alt einen idealen Richtwert. Süßigkeiten verlieren so den Status als begehrtes, knappes Lebensmittel und somit den Reiz des Verbotenen. Kinder entscheiden selbst, was und wann sie heute naschen.

Eine bedarfsgerechte Zufuhr von Nährstoffen wird durch eine entsprechend ausgewogene Lebensmittelauswahl sichergestellt.

Die nationale Ernährungskommission empfiehlt eine vollwertige Ernährung in Form einer abwechslungsreichen Mischkost. Diese ist gekennzeichnet durch einen größeren Teil aus pflanzlichen Lebensmitteln und einen kleineren Teil aus tierischen Lebensmitteln wie z.B. Fleisch(-produkten) und Fisch. Eine ovo-lacto-vegetarische Ernährung – tierische Lebensmittel wie z.B. Milch(-produkte) oder Eier werden akzeptiert – wird ebenfalls als geeignete Dauerkost für gesunde Personen eingestuft.

Bei veganer Ernährung kann eine ausreichende Versorgung mit einigen Nährstoffen nicht oder nur sehr schwer gewährleistet werden. Speziell im Kindes- und Jugendalter wird von einer rein veganen Ernährung abgeraten. Vegane Gerichte können aber für eine tolle Abwechslung sorgen und motivieren, auch einmal Neues auszuprobieren.