Zubereitung
1 Portion = ca. 10 Stück
- Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen.
- Etwa 2/3 der Äpfel in Spalten und 1/3 in kleine Würfel schneiden.
- Weiße Bohnen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend fein pürieren.
- Eier trennen.
- Eiklar mit einer Prise Salz zu einem stabilen Schnee aufschlagen.
- Dotter mit Zucker schaumig rühren.
- Zitronenschale, Vanille und Mandelmus unter die Dotter-Zucker-Masse rühren.
- Pürierte Bohnen dazugeben und gut vermischen.
- Vollkornmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver miteinander vermischen und ebenso unter die Masse rühren.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss die Apfelwürfel vorsichtig unterheben.
- Eine geeignete GN-Form mit Backpapier auslegen oder dünn einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Teig gleichmäßig in der Form verteilen und glattstreichen.
- Apfelspalten dachziegelartig auf dem Teig verteilen.
- Mit Zimt bestreuen und die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Kombidämpfer bei ca. 160 °C Heißluft mit geringer Feuchtigkeit ca. 35–45 Minuten backen.
- Gegen Ende der Backzeit eine Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen.
- Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend portionieren.
