Zubereitung
- Bei Verwendung getrockneter Steinpilze diese etwa 15–20 Minuten in warmem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und klein schneiden. Frische Pilze putzen und in Stücke schneiden.
- Erdäpfel schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in wenig Salzwasser oder im Dampf weich garen.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln im Olivenöl anrösten. Pilze und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitbraten.
- Getrocknete Tomaten hinzufügen und kurz mitrösten.
- Erdäpfel abseihen, kurz ausdampfen lassen, grob zerdrücken und zur Pilz-Tomaten-Mischung geben.
- Alles vorsichtig vermengen. Die Milch nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Den Erdäpfelschmarrn bei mittlerer Hitze einige Minuten anrösten und dabei mehrmals wenden, sodass leichte Röststellen entstehen.
- Sonnenblumenkerne, Basilikum und Zitronenschale unterheben. Mit Salz, Pfeffer und wenig Kümmel abschmecken.
- Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
