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Veggie Loaded Fries

Fries (Erdäpfelspalten)

Zutaten:

Erdäpfel, festkochend, roh, geschält: 1000 g
Rapsöl: 16 g
Salz
optional Knoblauchgranulat, Paprikapulver

Zubereitung

Erdäpfel gründlich waschen und mit der Schale in gleichmäßige Spalten schneiden.
Mit Rapsöl und Gewürzen vermengen und auf Blechen verteilen.
Im Kombidämpfer bei ca. 180 °C Heißluft 25–35 Minuten goldbraun backen. Nach Möglichkeit einmal wenden.

Linsen-Bohnen-Topping

Zutaten:

rote Linsen, getrocknet : 80 g
Kidneybohnen, gekocht und abgetropft : 200 g
Gemüsebrühe, nach Bedarf: 160 ml
Zwiebeln : 100 g
Knoblauchzehen, geschält: 5 g
passierte Tomaten : 200 g
Tomatenmark : 20 g
Rapsöl: 8 g
Paprikapulver edelsüß
etwas Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rote Linsen in einem Sieb gründlich waschen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Rapsöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten vorgaren.
Passierte Tomaten ergänzen und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben.
Kidneybohnen abspülen, abtropfen lassen und zu den gegarten Linsen geben. Einige Minuten miterhitzen.
Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte dicklich und nicht zu flüssig sein.

Kräuter-Joghurt mit Nussmus

Zutaten:

Naturjoghurt: 200 g
Topfen: 100 g
Mandelmus oder Sesammus: 15 g
Milch nach Bedarf: 30 ml
Zitronensaft: 10 g
gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) : 5 g
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kräuter waschen und fein schneiden.
Joghurt, Topfen und Nussmus glatt rühren. Bei Bedarf mit etwas Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Mit Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbiskern-Crunch

Zutaten:

Tomaten, gewürfelt : 120 g
Jungzwiebeln, in feinen Ringen: 40 g
Kürbiskerne: 40 g
Optional: frische Kräuter: 5 g

Zubereitung

Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anrösten. Anschließend abkühlen lassen.
Tomaten waschen und würfeln.
Jungzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Erdäpfelspalten leicht salzen und auf Tellern verteilen.
Das Linsen-Bohnen-Topping darauf anrichten. Kräuter-Joghurt darübergeben und mit Tomaten, Jungzwiebeln und Kürbiskern-Crunch toppen.
Mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion:

Energie

561 kcal
Fett

16 g
Gesättigte Fettsäuren

4,1 g
Kohlenhydrate

70 g
Zucker

13 g
Eiweiss

26 g
Salz

1,5 g
Ballaststoffe

11,85 g

Allergen(e):

G - Milch
H - Schalenfrüchte
L - Sellerie
N - Sesamsamen

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