Zubereitung
Für die Creme: Zwiebeln und Karotten klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit Brühe und Essig ablöschen. Leicht köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren. Kurz vor dem Servieren gehackten Estragon unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Für den Fisch: Die Filets waschen und abtrocknen, dann salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl auf der Hautseite braten, kurz wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets zugedeckt kurz rasten lassen. Die Karotten-Estragon-Creme auf den Tellern verteilen, die Gemüsenudeln darüber anrichten und die gebratenen Forellenfilets darauflegen.
Mit frischen Estragonzweigen garnieren.
