Zubereitung
- Kürbis waschen und je nach Sorte schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
- Rote Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
- Zwiebel fein schneiden und in Rapsöl glasig anschwitzen.
- Kürbis und Linsen hinzugeben und kurz mitrösten.
- Mit etwa ¾ der Gemüsebrühe aufgießen, mit Pfeffer und Muskat würzen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis und die Linsen weich sind.
- Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Für die optionalen Brotwürfel das Brot klein würfeln und ebenfalls in einer Pfanne oder im Backofen knusprig rösten.
- Die Suppe pürieren und die Milch einrühren. Bei Bedarf mit zusätzlicher Gemüsebrühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Die Suppe abschmecken und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Nach Wunsch beim Anrichten mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Brotstücken servieren.
