Zubereitung
Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, etwas Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Klein geschnittene Karotte, Stangensellerie und Maroni (4 Stück übriglassen) dazugeben und dünsten lassen. Mit Apfelsaft ablöschen, mit Suppe auffüllen, würzen und alles weichkochen.
Die Suppe fein pürieren, eventuell mit etwas Sauerrahm abrunden. Restliche Maroni grob hacken und als Einlage verwenden.
