Zubereitung
- Erdäpfel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Erdäpfel hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Rosmarin und Oregano hinzufügen. Die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
- Die Hälfte der Oliven zur Suppe geben und alles fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe ergänzen.
- Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Salz nur bei Bedarf ergänzen.
- Die übrigen Oliven in Ringe schneiden und gemeinsam mit den Kräutern als Einlage bzw. Garnitur verwenden.
