Zubereitung
- Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Kurz ausdampfen lassen.
- Eier, Eidotter, Vollkorngrieß, Weizenvollkornmehl und Salz zugeben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls erforderlich noch etwas Mehl einarbeiten.
- Den Teig in 20 gleich große Portionen aufteilen. Jeweils eine Portion flach drücken, eine gekühlte bzw. angefrorene Füllung in die Mitte setzen und vollständig mit dem Erdäpfelteig umschließen. Die Knödel vorsichtig rund formen.
- Die Knödel in leicht siedendes Salzwasser einlegen und ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).
- Die fertigen Knödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen (Alternativ: Zubereitung im Kombidämpfer).
