Zubereitung
Zwiebel fein hacken, Karotte würfeln und beides gemeinsam in Öl anrösten. Anschließend mit Fond auffüllen und den Dinkelreis darin köcheln lassen.
Gegebenenfalls etwas Wasser nachfüllen und mit Salz abschmecken. Bärlauch klein hacken
und ¾ davon mit 2 EL Zitronensaft und etwas Olivenöl pürieren (wenn nötig, etwas
Gemüsefond hinzugeben). Die Bärlauchmasse, den restlichen gehackten Bärlauch und den
gehobelten Hartkäse unter das Risotto mischen. Die Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Risotto mit Rucola und Spiegelei garniert servieren.