Würzige Linsenmuffins mit Erdäpfel-Kren-Püree

Linsenmuffins

Zutaten:

rote oder gelbe Linsen (getrocknet): 250 g
geriebener Käse (z.B. Gouda): 200 g
Gemüsebrühe: 450 g
Brokkoli: 150 g
Karotten: 100 g
Lauch: 80 g
Haferflocken, glutenfrei: 3 EL
Knoblauchzehen: 2 Stück
Ingwer (ca. 5 mm groß): 1 Stück
Lorbeerblatt: 1 Stück
½ TL Kreuzkümmel
Eier: 2 Stück
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Linsen in einem Sieb gut abspülen und mit dem Lorbeerblatt und der Gemüsebrühe weichkochen (ca. 10-15 Minuten). In der Zwischenzeit Brokkoli, Karotten, Knoblauch und Lauch klein schneiden bzw. hacken.

Lorbeerblatt entfernen. Alle Muffin-Zutaten zusammenmischen, in Förmchen füllen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Püree

Zutaten:

Erdäpfel (mehlig): 600 g
Haferdrink (ungesüßt): 350 ml
Kren: 50 g
Muskat (frisch gerieben)
Salz

Zubereitung

Erdäpfel kochen, schälen und noch warm durch eine Presse drücken. Haferdrink und Kren dazugeben und glattrühren. Mit Muskat und Salz abschmecken.

TIPP

Vegane Alternative:

Verwenden Sie 1,5 EL Flohsamenschalen mit 200ml Wasser anstelle der 2 Eier sowie veganen Käse.

Nährwerte pro Portion:

Energie

718 kcal
Fett

23 g
Gesättigte Fettsäuren

13 g
Kohlenhydrate

70 g
Zucker

11 g
Eiweiss

51 g
Salz

3,8 g
Ballaststoffe

9,53 g

Allergen(e):

C - Eier
G - Milch
L - Sellerie

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Zutaten:

Zubereitung

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