Zucchini-Flan mit Paprikasauce

Zubereitung

Zucchini und Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl weich dünsten, abkühlen lassen.

Eidotter, Milch, Mehl, Salz und Pfeffer gut vermischen, Zucchini und Zwiebel untermengen und auf die gewünschte Konsistenz pürieren.

Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Zucchinimasse heben. Kleine Brulee-Schälchen ausfetten und die Masse einfüllen. Bei 180°C Unterhitze im Wasserbad ca. 30 Minuten ziehen lassen oder im Dampfgarer zubereiten.

Zubereitung

Paprika halbieren und von Kernen befreien. Im Backrohr grillen bis sich Blasen bilden. Abkühlen lassen und die Haut entfernen. In Würfel schneiden und gemeinsam mit Tomatenmark und Wasser weich dünsten. Mit Salz und Staubzucker abschmecken und anschließend pürieren.