Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Karotten und Paprika waschen bzw. putzen und fein würfeln oder grob reiben.
- Das Rapsöl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Karotten und Paprika zugeben und kurz mitdünsten.
- Linsen, passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Oregano dazugeben.
- Das Sugo bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe ergänzen.
- Währenddessen die Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen und anschließend abseihen.
- Die Lorbeerblätter aus dem Sugo entfernen. Den Apfelessig einrühren und das Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Vollkornspaghetti mit dem Gemüse-Linsen-Sugo anrichten.
