Zubereitung
- Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden bzw. hacken. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Die Erdäpfel hinzufügen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Einen kleinen Teil der Lauchringe zum Garnieren beiseitestellen. Den restlichen Lauch zu den Erdäpfeln geben und alles weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Milch hinzufügen und die Suppe fein pürieren.
- Topfen mit etwas Suppe glatt verrühren und anschließend unter die Suppe mischen. Nicht mehr stark aufkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
- Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und unter die Suppe rühren bzw. zum Garnieren verwenden.
- Mit den beiseitegelegten Lauchringen garnieren.
