Zubereitung
Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen.
Mohn, Zucker, Vanillezucker, geriebene Mandeln und Karotten in einer großen Schüssel vermengen.
Öl mit Eidotter schaumig rühren und dann die Mohnmasse dazugeben.
Zum Schluss Mehl, Backpulver, Zitronensaft, Zitronenschale, Apfelmus und Schnee unterheben.
Die Masse in die Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
