Zubereitung
- Karotten und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Karotten zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten
- Mit zunächst ca. 2/3 der Gemüsesuppe aufgießen und das Lorbeerblatt zugeben.
- Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
- Lorbeerblätter entfernen. Haferflocken einrühren und weitere 5 Minuten quellen lassen.
- Topf vom Herd nehmen, Sauerrahm hinzugeben und fein pürieren.
- Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gehackten Nüsse nach Belieben kurz trocken anrösten und die Suppe unmittelbar vor dem Servieren damit bestreuen.
