Zubereitung
- Milch aufkochen. Reis einrühren und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren weichkochen. Je nach Reissorte bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen. Den fertigen Reisbrei anschließend etwas abkühlen lassen.
- Frische Beeren verlesen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren vollständig erhitzen, anschließend abkühlen lassen und bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- Von den vorbereiteten Beeren 250 g zum späteren Anrichten beiseitestellen.
- Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
- Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen.
- Dotter mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Anschließend den Topfen unterrühren.
- Den etwas abgekühlten Reisbrei und die geriebenen Nüsse unter die Topfen-Dotter-Masse rühren.
- Die Beeren vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Eischnee behutsam unter die Masse heben.
- Die Masse in eine gefettete, tiefe Auflaufform bzw. ein geeignetes tiefes Blech geben und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C Heißluft etwa 35–45 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und durchgebacken ist.
- Vor dem Portionieren kurz rasten lassen und mit den beiseitegestellten Früchten servieren.
