Zubereitung
- Zucchini grob raspeln, leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken, damit die Masse nicht zu weich wird.
- Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken.
- Rote Linsen waschen und in der Gemüsebrühe ca. 10–12 Minuten weichkochen, bis die Flüssigkeit weitestgehend aufgenommen ist. Die Linsen sollten weich, aber nicht breiig sein. Kurz überkühlen lassen.
- Zwiebeln in wenig Rapsöl glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten und anschließend etwas überkühlen lassen.
- Linsen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Eier, Tomatenmark, Haferflocken und gemahlene Nüsse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Paprikapulver sowie Majoran oder Oregano würzen.
- Die Masse ca. 15 Minuten quellen lassen. Anschließend die Konsistenz prüfen und bei Bedarf mit (Vollkorn)Semmelbröseln nachbinden.
- Mit einem Portionierer (Kugelausstecher) aus der Masse gleichmäßige Laibchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht mit Rapsöl bestreichen oder besprühen.
- Bei 180 °C Heißluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen, bis die Laibchen durchgegart und leicht gebräunt sind
