Zubereitung
- Die Eier trennen.
- Das Eigelb mit der Milch glatt verrühren.
- Mehl nach und nach unter die Eier-Milch-Mischung rühren. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Eiklar mit Zucker und Salz zu einem stabilen, nicht zu festen Schnee aufschlagen.
- Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.
- GN-Bleche mit etwas Öl bepinseln bzw. besprühen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Die Teighöhe sollte ca. 2-3 cm betragen.
- Im Kombidämpfer bei ca. 170-180 °C etwa 12-15 Minuten backen, bis die Masse gestockt und leicht gebräunt ist.
- Kaiserschmarrn aus dem Kombidämpfer nehmen und mit zwei Pfannenwendern oder Teigkarten in mundgerechte Stücke zerteilen.
- Die Stücke nochmals locker auf dem GN-Blech verteilen und bei ca. 180 °C Heißluft einige Minuten fertig backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Mit Apfelmus servieren.
