Zubereitung
- Den Kürbis waschen, entkernen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein schneiden.
- Rapsöl erhitzen und den geschnittenen Zwiebel darin glasig anschwitzen.
- Kürbiswürfel zugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt etwa 10-15 Minuten dünsten, bis der Kürbis bissfest bis weich ist.
- Währenddessen die Nudeln bissfest kochen und abseihen. Etwas Nudelwasser auffangen.
- Die Nudeln mit dem Kürbis vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben.
- Die Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
- Die Pasta vom Herd nehmen und das Kürbiskernöl untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz durchziehen lassen.
- Mit den gerösteten Kürbiskernen und Parmesan bestreut servieren.
