Zubereitung
- Buchweizen gründlich waschen und in der doppelten Menge Gemüsebrühe aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Buchweizen weich ist. Anschließend etwas ausdampfen und abkühlen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Zucchini grob raspeln und gut ausdrücken.
- Zwiebeln und Knoblauch in Rapsöl glasig anschwitzen. Die ausgedrückten Zucchini zugeben und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen.
- Den gegarten Buchweizen, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Eier und Zucchini vermengen. Buchweizenmehl, Sojasauce und Kräuter untermischen. Mit Pfeffer und nur bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken, da Gemüsebrühe und Sojasauce bereits Salz enthalten.
- Die Masse ca. 10–15 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Buchweizenmehl ergänzen. Die Masse sollte gut formbar sein.
- Mit einem Portionierer 20 Laibchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwas flach drücken.
- Die Laibchen leicht mit Rapsöl bepinseln oder besprühen.
- Im Kombidämpfer bei 170 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen.
